El centeno es probablemente originario de Asia Menor desde donde se extendió a Europa. Se adapta mejor a los climas fríos que el trigo por lo que su cultivo en Europa se extendió principalmente por Rusia, Alemania, Suecia, aunque también España.
De textura suave y sabor peculiar por su característico toque amargo, es uno de los panes más nutritivos que existe, ya que casi siempre en su elaboración se suele mezclar con otro tipo de semillas que aportan más nutrientes.
Entre sus propiedades destacan las vitaminas E y B y minerales como el hierro, fósforo, zinc y magnesio. Su alto contenido en fibra contribuye a regularizar el metabolismo y a combatir niveles altos colesterol en sangre.
Incorpora masa madre de centeno integral seca de fermentación natural, lo que mejora la fermentación, digestibilidad y sabor del pan. Proporciona el toque justo y ligero de ácidez natural que le aporta a su vez intensidad al sabor y aroma típicos del pan, y evita la adición de los mejorantes panarios típicos de la industria.
Las mezclas orgánicas MaBAKER® son recetas propias que han sido desarrolladas para asegurar el resultado óptimo del pan en los ciclos específicos de la panificadora MaBAKER®.
Las harinas de las mezclas MaBAKER® se muelen y envasan en un molino-granja de carácter familiar de los más antiguos de Europa que se encuentra en Alemania (principal mercado ecológico de Europa) y que es pionero en producción exclusivamente orgánica desde hace más de 40 años.
Las mezclas MaBAKER® no llevan las levaduras incorporadas, ya que éstas son sensibles a la temperatura, humedad y oxígeno; si estuvieran incorporadas en los paquetes de las harinas no podrían estar bien preservadas de las condiciones en las cuales se activan y perderían su efectividad. Es por ello que las levaduras MaBAKER® se empaquetan por separado en bolsitas especiales herméticamente cerradas. Podrás encontrarlas en la sección de levaduras.
